营养早餐不可缺谷物
2024-08-27 13:07:18 来源：
随着中国经济的飞速发展，“现代营养不良症”也正悄悄向已经富裕起来的人们逼近。据中国疾病预防控制中心的数据显示，大中型城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童中的“肥胖儿”也正以每年7.8%的速度不断增加。“如果还不尽快改善中国人的膳食结构，‘现代营养不良症’带来的危害将越来越严重!”贾健斌对此忧心忡忡。
所谓“现代营养不良症”，即营养单一和营养过剩，医学医生指出，此症是由于“过食膏粱厚味”而导致的。生活条件改善后，现代人普遍偏好多食大鱼大肉这类高热量、高脂肪、高蛋白的食物，认为这才有营养。殊不知，正是过多食用这类食品，才使得体内“荤营养”过多，而某些身体必需的“素营养”却吸收太少，从而导致营养失衡，因而出现肥胖病、脂肪肝、心脑血管疾病、糖尿病等各种病症，严重的甚至可能威胁生命。而人们对于这种现象的漠视，使“现代营养不良症”已经成为威胁人们生命的“隐形杀手”。
约4成中国居民不吃杂粮
据中国营养学会的相关调查显示，我国居民约40%不吃杂粮，而且膳食中的谷类消费明显下降。实际上，正常人每天需要保证300克-500克的谷物营养摄入量，尤其需要注重早餐的谷物营养摄取。而据2006年的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，在调查对象中，不吃早餐的人占到3.2%，城市年轻人不吃早餐的比例更高达 4.6%。
中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过和别的食物一起合理搭配食用才能达到营养均衡。
那么到底早餐应该怎样搭配才合理呢?
蒋卓勤表示，要注意食物的多样化搭配，很有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了;对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上再适量搭配一种水果;如果是小孩的话，还要加上一个鸡蛋。
植物性食物和动物性食物比例应为7:1
其实，人们日常早餐所食用的馒头、面包等都属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮。因而医生指出，早餐除了要注意食物种类的多样化外还要注意选择粗粮，才能真正做到营养均衡。
对于科学的食物营养搭配方法，贾健斌非常推崇中国几千年流传下来的“五谷为本”饮食文化。他说：“《黄帝内经》认为，饮食调养应以‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充’。要达到平衡膳食